Chapitre I
Auberge des Tuilées
La haute gastronomie provençale. À mots feutrés.
Mougins · une étoile Michelin · sur réservation
Chapitre II
Le chef
Marius Tholoniat
Formé à Mirazur (Mauro Colagreco, ★★★) et à la Maison Pic (Anne-Sophie Pic, ★★★), Marius Tholoniat a ouvert sa maison à Mougins en 2021. Une étoile en dix-huit mois. Il cuisine la Provence comme on cite un poème : peu de mots, beaucoup de silence.
Une assiette ne doit pas crier. Elle doit chuchoter.
Marius M.
Chapitre IV
La cuisine
Six plats signature. Sept feux. Une saison qui passe.
01
Loup de Méditerranée
au court-bouillon de feuilles de figuier, caviar Schrenckii
02
Pigeon de la Drôme
rôti au foin, betterave de Roquebrune, jus à la lie de vin
03
Truffe noire d'Aups
œuf parfait, mouillette d'épeautre, écume de parmesan vieux
04
Loup en croûte de sel
fenouil sauvage du Mercantour, beurre noisette à la verveine
05
Tomate cœur-de-bœuf
ricotta de brebis fumée, basilic glacé, fleur de sel d'Aigues-Mortes
06
Soufflé au Grand Marnier
recette de la grand-mère du chef, glace lait d'amande
Chapitre V
La cave
1 200références
14régions
3générations de vignerons
Notre chef sommelier, Édouard de Lussac (ex-Plaza Athénée), compose chaque accord à la demande. Verticales de Coche-Dury, Romanée-Conti millésimes anciens, Bandol Tempier 1990, Champagne Selosse Substance. Nous travaillons exclusivement avec des vignerons indépendants.
Chapitre VI
La maison
Une bastide du XVIIIᵉ siècle, au cœur du vieux village.
Auberge des Tuilées occupe une bastide du XVIIIᵉ siècle au cœur du vieux village de Mougins. Trois salles intimes, vingt-quatre couverts, un piano de cuisine ouvert sur la salle principale. Le service est mené par Camille Verrière (ex-Bras Laguiole).
- 24 couverts uniquement
- 3 salles intimes
- 1 seul service par soir
Chapitre VII
Réservation
Une seule façon de réserver : par téléphone.
+33 4 93 00 03 56
Du mardi au samedi, de 14h à 18h.
Le service rappelle systématiquement la veille pour confirmer le menu et vos accords.
Service du soir
Mardi → Samedi
19h30 — un seul service
19h30 — un seul service
Déjeuner
Vendredi & Samedi
12h30 — un seul service
12h30 — un seul service